|
|
| Las partes del gallo |
Para la elaboración de las moscas ahogadas se utilizan
las plumas del riñón del gallo. Próximas a las plumas de
riñonada se encuentran las de la colgadera, que son de
calidad inferior.
Doce plumas es lo que se denomina mazo. El numero de mazos
que se obtienen de un gallo varía según la edad del mismo.
A partir del cuarto año tienen menos cantidad de plumas.
También depende la cantidad de pluma que da un gallo de la
época en que se pele (en primavera se pican mucho y la
mayoría de las plumas se estropean). En general los gallos
pueden dar, en las mejores condiciones, 6 o 7 mazos de
riñonada y 3 o 4 de colgadera.
La primera pela se les hace cuando tienen 6 meses; a esto
se le llama limpia. La calidad de la pluma se selecciona
por la obra que tenga la pluma, el brillo, la finura, la
textura y el calado de todas estas características en el
revés de la misma. La óptima calidad de la pluma se obtiene
cuando el gallo tiene entre 2 y 3 años.
|
|
| El proceso |
Para pelar el gallo el artesano ata las patas al gallo,
se sienta y le sujeta las patas entre las piernas. Con la
mano derecha se cogen las plumas de una en una, mientras
que con la yema de un dedo de la mano
izquierda se presiona la base de la pluma para de esta
manera no dañarles.
Despues de hacerle la pela al gallo se le
unta la zona pelada con aceite de oliva mezclada con
ceniza de nogal. Ellos mismos despues se tapan la zona
pelada con las alas.
Las pelas se suelen realizar en luna menguante y cada dos
meses y medio.
|
|
|
